Секреты изготовления настоящего саке

Во многих странах есть почитатели традиционного японского алкоголя – саке. Кто-то называет его «рисовым вином», кто-то «рисовой водкой». Но оба этих утверждения не более чем заблуждение. На самом деле саке ни что иное как пиво, которое получают путём сбраживания риса. Фоторепортёр Getty Images Буддика Веерасинге (Buddhika Weerasinghe) побывала на японском заводе «Надагику-Содзо», где производят рисовое пиво.

(15 фото)

1. Главный технолог Миса Каваиси (Misa Kawaisi) размешивает забродивший рис. На большинстве производств за весь технологический процесс отвечает мастер- мужчина. Этот завод исключение.

2. Готовое саке разливается по стеклянным бутылкам.

3. Отшлифованный рис промывают ледяной водой.

4. Промытый рис замачивается в специальных сумках. Этот процесс может занимать от нескольких часов до нескольких суток.

5. Главный технолог Миса Каваиси развешивает сумки, заполненные рисом.

6. Следующий процесс после замачивания – пропаривание.

7. Пропаренный рис необходимо остудить.

8. Работницы завода равномерно распределяют пропаренный рис для охлаждения.

9. Этот рис тоже необходимо охладить.

10. Всю массу нужно будет равномерно распределить по полотну

11. Каваиси и её коллега заняты распределением риса.

12. Самая ответственная часть в приготовлении саке – добавление плесневелого грибка «кодзи». После этого начнётся процесс брожения.

13. Сырьё будет находиться в специальных ёмкостях 2-4 недели до полного завершения брожения.

14. Саке разливается в подготовленную тару.

15. Всего из двух составляющих – воды и риса получается около тысячи видов саке.

Добавить комментарий

X

Вход в аккаунт

Генерация пароля