Швейцарский сыр Грюйер

В Западной Швейцарии проживает семейство сыроделов в пятом поколении Мюритц. Как и их предки, они изготавливают вкуснейший сыр Грюйер. Этот сорт уже давно завоевал популярность и любовь гурманов со всех уголков нашей планеты. Швейцарские сыроделы строго придерживаются старинной рецептуры, и ни на шаг ни отступают от нее. Денис Балибуз, фотограф Reuters, целое лето внимательно наблюдал за процессом изготовления сыра. В данном посте Вы найдете снимки, сделанные им в этот период.

(23 фото)

1. Одна головка сыра Грюйер обычно весит от 25 до 40 килограмм. За сезон Мюритцы изготовляют и продают на местных рынках не менее 200 сырных головок.

2. Но прежде чем поступить в продажу сыру необходимо «дозреть». На это уходит не менее шести месяцев.

3. Мюритцы всегда используют для приготовления сыра только домашнее молоко. Они владельцы большого количества коров. Каждый год с середины мая до середины октября животных выпасают на горных пастбищах.

4. Дорога к замку Грюйер.

5. Экологически чистые горные пастбища.

6. Вечерняя дойка коров.

7. Впервые такой сыр начали изготавливать 500 лет назад.

8. Если верить истории, возникновением этого сорта сыра мы обязаны крестьянам, живущим высоко в горах. Жителям гор было проблематично доставлять молоко в равнинные области, поэтому они решили варить сыр прямо на месте и оставлять его для хранения в пещерах. Получившийся сыр имел необычный сладко-соленый вкус и аромат, который со временем изменялся, становясь все более насыщенным.

9. Как и раньше сыроделы для приготовления сыра используют чаны из меди.

10. Молоко в них подогревают до 34 градусов по Цельсию и смешивают с жидким ферментом.

11. Образовавшийся в результате творог отделяют от сыворотки, солят и нагревают.

12. Потом его помещают под пресс и отправляют дозревать в подвалы, где поддерживается микроклимат, весьма похожий на пещерный.

13. В швейцарском законодательстве даже есть перечень требований, который предъявляется к помещению для хранения сыра Грюйер.

14. Сырная головка.

15. Старинные резные деревянные ложки ручной работы.

16. Сыродел проверяет «степень зрелости» сыра.

17. С помощью канатной дороги круги сыра доставляются из высокогорного производства в погреба замка Грюйер.

18. Погреб замка.

19. Фейерверк, запущенный с вершины горы Молесон 31 июля 2013 года.

20. Жак Моритц «выгуливает» своих подопечных.

21. Крест на входной двери.

22. Зеленые пастбища.

23. Портретный снимок.

Добавить комментарий

X

Вход в аккаунт

Генерация пароля